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Ⅰ:冷冻面团加工实例 产品名称红瓜汁面包红肉瓜面包)

​尺寸:宽度110mm - 120mm 高度50mm - 60mm 重量:烘烤前,95g - 100g(里面,30g皮革)

本页通过文字和视频介绍了我们非常受欢迎的产品 “高级红甜瓜汁面包:商业价格 400-450 日元/条”,展示了利用预冻面团从成型、发酵到烘烤的各个步骤。

​Ⅱ:冷凍生地の納品形状:発酵前冷凍包み生地+発酵前冷凍本体生地

メロン果汁皮生地 
 

メロン果汁味の本体生地 
 

三:本产品特点

红肉哈密瓜面包的特色风味之一就是其独特的果香。红肉甜瓜的香气比普通甜瓜更浓郁,与面包面团混合时,会产生非常独特的风味。
此外,该产品是在北海道生产的。「红瓜汁」高品质哈密瓜面包北海道的“可口的”都装好了。
主要成分小麦,是北海道的稀有特产。《锦鲤春世》,糖只产于北海道。“甜菜”使用。

​IV:红瓜汁帕加工程序 电影
 

​V:红瓜汁面包加工流程 模拟
 

“从冷冻状态解冻。”在本数据创建工作时,它在 25 度的室温下解冻了 50 分钟。                             

② 当面团解冻时,将皮解冻。 

制作数据时的室温25度,面团大约10分钟后就变软了。

皮革面团的解冻时间比球面团短得多,因此在用球面团覆盖之前 10 分钟将其从冷冻袋中取出。

请把它拿出来。 *请注意,如果取出太快,将很难处理。

③ 在瓜皮面团表面撒上糖用喷雾器将水全部喷洒。

④ 皮肤上喷过水将细砂糖撒在面团表面

随附的去做。 (就像把它放在一侧)。

⑤ 将涂有砂糖的一面放在面团上。

马苏。(如果不盖住中心,烘烤时皮会脱落。)

请小心,因为可能会发生)

将其放入发酵罐中并使其发酵。

在温度设置为 38 度、湿度设置为 50% 的情况下运行 60 分钟。解冻/发酵时间和烘烤时间会根据当时的温度、湿度和其他条件而有所不同。

⑦ 下图是在发酵机中发酵60分钟后的样子。

“现在宽度大约是10厘米。”

​此时,表面裹上了糖,高湿度

     

     

⑧ 在对流烤箱中烘烤。

  (这次我放进烤箱190度烤9分钟。)

对流恒温烤箱

⑨ 这样就完成了,但是这时候烤的不均匀,所以翻过来再烤2分钟。

⑩ 最后,放掉煤气。(距离约20厘米处,将铁板轻敲地面,产生震动,释放气体。)

   

⑪ 重新冷冻面团时,注意防止其变干。紧紧地拉紧乙烯基。

​ 

⑫ 最后,如果将其放入纸板箱中冷冻,即使中心被冷冻,外部也可能会融化。
为此,​
下次使用时,最好先使用外层布料。
  暂时从冷冻室转移到冰箱时,冰箱温度应设定在5度。

【面团解冻时间:参考】

在我们店里,我们将食物放在纸板箱中解冻,但如果您在前一天下午 3 点左右将其移至冰箱,那么到第二天早上 7 点,食物就会解冻至完美状态。大约有16个小时。

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